In cucina

Ricette

Quattro idee semplici, due per bottiglia. Poche gocce, al momento giusto.

Con Invecchiato

Parmigiano Reggiano, pere e balsamico invecchiato

Il modo più semplice per assaggiare l'Invecchiato: qualche goccia su una scaglia di formaggio stagionato.

1 Spezzate il formaggio a scaglie irregolari con il coltellino a mandorla. Non affettatelo: la grana fa parte del piacere.
2 Togliete il torsolo alle pere e tagliatele a spicchi sottili.
3 Disponete formaggio, pere e noci su un tagliere.
4 Appena prima di servire, una goccia di Invecchiato su ogni scaglia.

Con Invecchiato

Un classico modenese: il balsamico esalta la dolcezza della frutta.

1 Lavate e asciugate le fragole, togliete il picciolo e tagliatele in quarti.
2 Spolverizzatele di zucchero e lasciatele riposare 15 minuti.
3 Aggiungete l'Invecchiato e mescolate con delicatezza.
4 Finite con una macinata leggera di pepe nero e la menta. Servitele da sole o con il mascarpone.

Con Alta Densità

Cremoso, bianco, e finito con una spirale di balsamico: aggiunto a fuoco spento, mai cotto.

1 Fate appassire lo scalogno in poco olio a fuoco basso.
2 Aggiungete il riso e tostatelo 2 minuti, mescolando.
3 Sfumate con il vino e lasciatelo evaporare.
4 Aggiungete il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando, per 16-18 minuti. Regolate di sale.
5 A fuoco spento mantecate con il burro freddo e il Parmigiano. Coprite e lasciate riposare 1 minuto.
6 Impiattate e finite ogni piatto con una spirale di Alta Densità.

Con Alta Densità

Manzo alla griglia, tagliato e condito al momento: l'Alta Densità si aggrappa alla carne calda.

1 Togliete la carne dal frigo 30 minuti prima di cuocerla.
2 Scaldate molto bene la piastra e cuocete la carne 3-4 minuti per lato.
3 Lasciatela riposare 5 minuti, coperta senza stringere.
4 Tagliatela in diagonale e adagiatela sulla rucola.
5 Condite con sale grosso, pepe e un filo d'olio, aggiungete le scaglie di Parmigiano e finite con un filo di Alta Densità.